Des scientifiques japonais utilisent la technologie d’impression 3D pour créer une culture de bœuf Wagyu marbrée
Aug 27, 2021
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Selon les médias, des scientifiques japonais ont publié une nouvelle étude détaillant l’utilisation de la technologie d’impression 3D pour créer avec succès du bœuf Wagyu marbré. Les produits carnés fabriqués contiennent des protéines, des graisses et même des vaisseaux sanguins. Les chercheurs affirment que ces steaks « élevés » sont plus respectueux de l’environnement que les produits similaires traditionnels.
Wagyu est une variété de bœuf chère et très recherchée du Japon; en raison du motif de marbre gras étendu dans le tissu musculaire, il a une texture unique, il est donc différent des produits similaires moins chers. Bien que le bœuf soit toujours populaire, l’élevage du bétail a été critiqué à juste titre comme une activité non durable, causant des problèmes climatiques.
La viande cultivée en laboratoire est considérée comme la solution future aux problèmes climatiques et environnementaux causés par l’élevage du bétail. Bien que la technologie se soit considérablement améliorée au cours des dernières années, les steaks imprimés en 3D n’ont toujours pas la structure cellulaire complexe du bœuf récolté à partir d’animaux réels.
Des chercheurs de l’Université d’Osaka ont résolu ce problème dans leur nouvelle étude, rapportant qu’ils ont pu utiliser l’impression 3D pour produire du bœuf synthétique avec une structure cellulaire réelle. Deux types de cellules souches bovines sont utilisés dans le cadre de ce processus. Ils sont cultivés puis fabriqués à l’aide de la technologie de bio-impression.
« En améliorant cette technologie, il est non seulement possible de reproduire des structures de viande complexes, telles que le beau bœuf Wagyu, mais aussi d’apporter des ajustements subtils aux composants graisseux et musculaires », a déclaré l’auteur principal Michiya Matsusaki. En d’autres termes, les clients peuvent commander de la viande cultivée avec la quantité requise de graisse en fonction du goût et de la santé.